Albert Einstein
Guías de alimentos
En uno de mis post de Instagram sobre proteína vegetal me comentaron lo siguiente: “Te falta el punto esencial de los vegetales: los antinutrientes”. No es un caso aislado. Los antinutrientes se han convertido en el terror de las dietas carnívora y paleo; son el segundo villano más importante después de los picos de glucosa. Estas “toxinas” …
Guías de alimentos
Mucho se ha dicho de las proteínas, pero muy poco está realmente basado en evidencia. Dado que no hay información de calidad sobre este tema (sobre todo en español), he decidido escribir una guía completa sobre las diferencias entre la proteína vegetal y animal. Os sorprenderá la cantidad de mitos y malentendidos que hay con este tema, …
Colesterol
Sigamos con las fantasías del colesterol. Esta es la cuarta entrada de la serie así que, si todavía no has leído las entradas anteriores, ¡no sé a qué esperas! Aquí hablaremos del verdadero papel del colesterol HDL y triglicéridos en la enfermedad cardiovascular. Ya os advierto que hay varias sorpresas, porque la cosa no es tan …
De la insulina a la carbofobia, Dieta cetogénica
Cuenta la leyenda que comer grasa te hará almacenar más grasa… Ups, espera, eso es del siglo pasado. Ahora la leyenda es otra. Todo el mundo sabe que son los carbohidratos los que engordan. Antes nos centrábamos en contar calorías y raciones; ahora en medir picos de glucosa y mantener la insulina a raya. La …
Colesterol
Después de lo que hemos visto en la entrada anterior, el tema del colesterol debería estar zanjado. Hemos demostrado causalidad. No hay forma de explicar todos esos datos sin una relación causal entre el colesterol LDL (≈ nº partículas ApoB) y la enfermedad cardiovascular. Sin embargo, muchos siguen creyendo que el colesterol no es malo …
Colesterol
En el artículo anterior vimos cómo se desarrollaba la aterosclerosis a nivel fisiológico. No obstante, esto es útil sólo para los curiosos. En el fondo, las explicaciones biológicas/fisiológicas no pueden demostrar causalidad. Estas explicaciones responden a la pregunta: ¿Por qué ocurre X? Pero lo que nosotros queremos responder con el colesterol no es el por …
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Escribo a mis suscriptores un par de veces por semana. Son emails cortitos con una pequeña moraleja nutricionista y unos cuantos chistes malos. En el blog publico cosas serias, en los emails espérate cualquier cosa :)
Hablaremos de temas muy controvertidos y sin respuesta fácil, como las grasas, la carne, la evolución de nuestra dieta o la cultura obesogénica, entre muchas otras.
Este libro no sigue ninguna "religión dietética", es decir, no está escrito desde una perspectiva paleo, keto, vegana, macrobiótica, etc. e intenta ser lo más imparcial posible analizando la evidencia científica.
